Tortilha low carb de frango com cogumelos cremosa e pronta em pouco tempo

Tem dias em que o jantar precisa acontecer entre o último e-mail e aquela fome real. Esta tortilha low carb de frango com cogumelos fica pronta em 15–20 minutos, sem forno, e entrega cara de comida “de verdade”: recheio bem temperado, ovos no ponto e um miolo cremoso (sem farinha e sem drama).

A tortilha low carb que lembra “comida de panela”, mas nasce na frigideira

Ela começa como um bom refogado e termina alta, úmida e saborosa. Os cogumelos entram com aquele gosto “carnudo”, o frango dá corpo, e os ovos seguram tudo no lugar.

A cremosidade vem de dois truques: um laticínio (cream cheese ou creme de leite) e a tampa, que prende o vapor e cozinha de forma uniforme. O resultado é uma textura de “molhinho” sem precisar preparar molho.

Regra prática: recheio bem dourado + ovos em fogo baixo = tortilha macia, sem virar borracha.

Ingredientes (para 2 pessoas, ou 1 com sobras respeitáveis)

• 250–300 g de peito de frango cozido e desfiado ou frango assado desfiado
  
• 200 g de cogumelos frescos fatiados (Paris, shimeji, shiitake)
  
• 4 ovos
  
• 2 colheres (sopa) de cream cheese ou 60 ml de creme de leite
  
• 1 dente de alho picado ou 1/2 colher (chá) de alho em pó
  
• 1/2 cebola (opcional)
  
• 1 punhado de queijo ralado (muçarela, prato, meia-cura)
  
• 1 colher (sopa) de azeite
  
• Sal e pimenta-do-reino
  
• Opcional: salsinha/cebolinha, páprica defumada, pimenta calabresa
  

Dica de praticidade: frango já pronto (sobras do almoço, frango de padaria) deixa a receita realmente “express”.

O método rápido (sem forno) - e por que dá certo

Aqui o segredo é eliminar a água dos cogumelos e cozinhar os ovos com delicadeza.

1. Refogar a base
   Aqueça uma frigideira antiaderente de 20–24 cm com azeite. Cebola (se usar) por 2–3 min até ficar translúcida. Alho por ~30 s (sem deixar queimar).

2. Dourar os cogumelos do jeito certo
   Adicione os cogumelos e espalhe. Deixe 1 min sem mexer; depois mexa de tempos em tempos. Mantenha em fogo médio-alto até a água secar e surgir cor. Só então ajuste sal e pimenta.

3. Entrar com o frango e “acordar” os sabores
   Acrescente o frango desfiado e aqueça bem. Páprica/pimenta entram aqui. Se o frango estiver sem graça, acerte o sal agora (o recheio é quem manda no sabor).

4. Mistura cremosa + ovos
   Bata os ovos com cream cheese (ou creme de leite) e metade do queijo. Junte ervas. A mistura deve ficar uniforme (gruminhos de cream cheese somem no calor, mas quanto mais liso, mais cremoso).

5. Cozinhar com tampa
   Baixe para médio-baixo. Distribua o recheio e despeje os ovos. Misture uma única vez só para espalhar e nivelar. Tampe por 6–10 min, até o topo ficar quase firme.

6. Finalizar sem complicação
   Coloque o restante do queijo, tampe por 1–2 min. Desligue e deixe descansar 2 minutos: termina de firmar sem ressecar.

Nota rápida de segurança: se você cozinhou o frango em casa, ele precisa estar bem cozido (sem partes rosadas; no centro, em geral, ~74 °C é uma referência segura).

Tempos reais (para orientar, não para engessar)

Etapa	Tempo	O que procurar
Refogar cebola/alho	3 min	Aroma doce, nada queimado
Dourar cogumelos	5–7 min	Água evaporou + começou a dourar
Cozinhar tampado	6–10 min	Topo quase firme; centro ainda cede

Pequenos ajustes que deixam a tortilha realmente cremosa

• Cogumelo precisa dourar. Se ele ficar “cozido na própria água”, a tortilha tende a ficar aguada.
  
• Fogo baixo nos ovos. Se o fundo pegar cor rápido, o miolo passa do ponto e perde cremosidade.
  
• Cream cheese x creme de leite: cream cheese deixa mais firme (ótimo para cortar em fatias); creme de leite fica mais sedoso.
  
• Tampa é parte da receita. Sem tampa, o topo demora e você pode acabar secando o fundo.
  
• Erro comum: mexer depois que começou a firmar - isso quebra a estrutura e pode grudar.

Variações low carb (para não enjoar)

• Estilo “carbonara”: bacon em cubinhos (bem escorrido) + bastante pimenta-do-reino.
  
• Mais verde: espinafre no fim do refogado (murcha em 1 minuto).
  
• Toque mediterrâneo: azeitona fatiada + orégano + um pouco de queijo mais curado.
  
• Mais proteína: 1–2 claras extras (mantendo fogo baixo para não secar).

Como servir (sem cair no “low carb triste”)

Ela já funciona como refeição, mas fica ainda melhor com algo fresco e crocante:

• Salada de folhas (rúcula/alface) com limão e azeite
  
• Pepino com iogurte natural e alho (molho rápido)
  
• Tomate-cereja com sal e um fio de vinagre
  
• Se não for 100% low carb: 1 fatia de pão de sementes tostado
  

Guardar e reaquecer (porque sobras aqui são um prêmio)

Geladeira por até 3 dias, em pote bem fechado. Para reaquecer, evite potência alta no micro-ondas (resseca): prefira potência média ou aqueça 2–3 min em frigideira com tampa, fogo baixo.

Para marmita, corte quando estiver fria: fica mais firme, empilha melhor e esfarela menos.

FAQ:

• Posso fazer sem laticínios? Em muitos casos, sim. Use bebida vegetal sem açúcar com um pouco de “cremosidade” (ex.: uma colher de pasta de castanha) e capriche nas ervas/especiarias. Se precisar dar liga, uma pitada de espessante (amido) ajuda, mas pode sair do low carb estrito.
• Dá para fazer só com frango cru? Dá, mas leva mais tempo e resseca com mais facilidade. Sele e cozinhe o frango primeiro (bem cozido) e só depois entre com os cogumelos. Pode valer aumentar um pouco o creme.
• Como evito que a tortilha grude? Antiaderente em bom estado, um fio de azeite e fogo baixo na fase dos ovos. Depois que começar a firmar, não mexa.
• Posso congelar? Pode, mas a textura dos ovos costuma mudar ao descongelar (fica mais “esponjosa” e solta um pouco de água). Se isso te incomoda, prefira geladeira e consumo em 2–3 dias.
• Isso é mesmo low carb? Em geral, sim: a base é proteína (frango e ovos) e os carboidratos vêm mais de cogumelos, cebola e laticínios. Para manter mais baixo, não exagere na cebola e use cogumelos/ervas para dar volume.