Rolo de carne recheado com queijo e fiambre forno facil com massa e molho de tomate

Numa cozinha em modo correria, basta alguém pedir a receita no grupo e logo aparece um “of course! please provide the text you would like me to translate.” seguido de “claro! por favor, envie o texto que pretende traduzir.” - e, aqui, esse “texto” pode muito bem ser o do teu jantar de hoje. Este rolo de carne recheado com queijo e presunto no forno importa porque resolve três coisas de uma vez: dá aquele ar de comida de domingo, leva ingredientes básicos e ainda rende um molho perfeito para envolver a massa sem esforço.

É o tipo de prato que chega bonito à mesa, mas sem pedir técnica de chef. E a melhor parte: o forno faz o trabalho pesado enquanto tu cuidas da massa e do molho de tomate.

Porque este rolo de carne funciona tão bem (mesmo quando estás sem tempo)

O truque não está em nada sofisticado, e sim na lógica da montagem. A carne fica suculenta porque o recheio “protege” o interior, e o molho de tomate cria humidade no tabuleiro, ajudando a evitar que tudo resseque.

Além disso, o recheio de queijo e presunto garante “surpresa” em cada fatia. Em vez de depender só de tempero, entram camadas de sabor e textura - e isso faz até uma carne moída mais simples parecer bem mais especial.

A ideia não é fazer um rolo impecável. É fechar bem, dar-lhe molho e só cortar depois de descansar, para não perder os sucos.

Ingredientes (para 4–6 pessoas)

Para o rolo de carne

• 800 g de carne moída (mistura bovina/suína fica mais suculenta)
• 1 ovo
• 1 cebola pequena bem picadinha
• 2 dentes de alho picados
• 3–4 colheres (sopa) de farinha de rosca (ou miolo de pão demolhado e bem espremido)
• 1 colher (chá) de páprica doce
• Sal e pimenta-do-reino
• Salsinha ou orégano (opcional)

Para rechear

• 8–10 fatias de presunto
• 8–10 fatias de queijo (prato, muçarela fatiada ou mistura para gratinar)

Para o molho e acompanhamento

• 500–700 ml de polpa de tomate (ou tomate triturado)
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 folha de louro
• 1 colher (chá) de açúcar (opcional, para equilibrar a acidez)
• Orégano ou manjericão
• 350–400 g de macarrão (espaguete, penne ou fusilli)
• Sal para a água do macarrão

Passo a passo: do balcão ao forno sem dramas

1) Preparar a base (5–10 min)

Preaquece o forno a 200 ºC (ou 190 ºC com ventilação). Numa tigela grande, coloca a carne, o ovo, a cebola, o alho, a farinha de rosca, a páprica, sal, pimenta e as ervas.

Mistura com as mãos só até dar liga. Se sovares demais, a carne tende a ficar mais compacta e menos macia - pensa nisso como “misturar” e não “amassar pão”.

2) Rechear sem partir o rolo (5 min)

Abre uma folha de papel manteiga na bancada. Espalha a carne em formato retangular (cerca de 1,5–2 cm de espessura), deixando uma bordinha livre ao redor.

Cobre com o presunto e depois com o queijo, sem ir até o limite para não vazar. Enrola com a ajuda do papel manteiga, apertando o suficiente para firmar, mas sem esmagar.

3) Selar e levar ao tabuleiro (2 min)

Fecha as pontas como se estivesse “embrulhando” o recheio por dentro. Coloca o rolo no tabuleiro com a emenda virada para baixo, o jeito mais fácil de evitar que ele abra.

Se quiser, pincela um fio de azeite por cima para dourar melhor. Não é obrigatório, mas ajuda.

4) Molho de tomate no tabuleiro (2 min)

Ao redor (e por cima, em fio), adiciona a polpa de tomate, o azeite, o louro, o açúcar e o orégano. Mistura de leve o molho no tabuleiro, sem mexer no rolo.

O molho vai reduzir e concentrar enquanto assa. No final, é literalmente “o molho do macarrão” já pronto, com gosto de carne assada.

5) Assar e descansar (35–45 min + 10 min)

Leva ao forno por 35–45 minutos, dependendo do tamanho e do teu forno. Na metade do tempo, rega o rolo com o próprio molho do tabuleiro para manter a superfície húmida e bem saborosa.

Quando tirar do forno, deixa descansar 10 minutos antes de fatiar. É esse descanso que evita que o queijo e os sucos escapem todos na hora do corte.

Etapa	Temperatura	Tempo
Forno (assar)	200 ºC	35–45 min
Descanso (fora do forno)	-	10 min

Massa + molho: como servir sem complicar

Enquanto o rolo assa, coloca uma panela com bastante água e sal no fogo. Cozinha o macarrão até ficar al dente, porque ele ainda vai terminar de envolver no molho quente.

Quando o macarrão estiver pronto, reserva uma xícara da água do cozimento e escorre. Junta o macarrão ao tabuleiro (ou transfere o molho para uma frigideira grande), mistura bem e ajusta a textura com um pouco da água reservada.

• Se o molho estiver muito grosso: adiciona água do macarrão aos poucos.
• Se estiver muito ralo: deixa reduzir 2–3 minutos no fogo antes de envolver.

Três detalhes que fazem diferença (e evitam falhas clássicas)

Não exageres na farinha de rosca

Ela serve para dar liga, não para “encher” a mistura. Se ficar seco demais, o rolo pode rachar na hora de enrolar e perder suculência no forno.

Usa fatias de queijo “seguras”

Queijos muito moles derretem e escapam com facilidade. Um queijo fatiado tipo prato ou uma muçarela mais firme costuma dar um resultado mais limpo e cremoso.

Corta com faca boa e calma

Parece simples, mas é aqui que o visual pode ir embora. Uma faca bem afiada e cortes firmes mantêm a espiral bonita e o recheio no lugar.

Variações rápidas (para não enjoar)

• Mais mediterrâneo: junta azeitonas picadas e orégano na carne, e usa muçarela.
• Mais “tuga”: troca o presunto por bacon fininho e coloca um toque de vinho branco no molho.
• Mais leve: usa carne de peru, mas compensa com um fio extra de azeite e não pule o descanso.

FAQ:

• Posso preparar o rolo com antecedência? Sim. Dá para montar e deixar na geladeira por até 24 horas, bem tampado. Vai ao forno direto, contando mais 5–10 minutos se estiver bem gelado.
• Dá para congelar? Dá. Congele já assado (em fatias ou inteiro) por até 2–3 meses. Descongele na geladeira e aqueça no forno com um pouco de molho de tomate por cima para não ressecar.
• Como sei que está cozido por dentro? O rolo deve ficar firme ao toque e soltar sucos claros. Se tiver termômetro, mire em cerca de 70–72 ºC no centro.
• Que macarrão combina melhor com este molho? Penne e fusilli “seguram” bem o molho, mas espaguete funciona se você curte um prato mais clássico e direto.