Num jantar de semana, o que a gente quer é uma receita que dê certo, com cara de comida de verdade, sem louça demais. Este picadinho de carne com lentilhas faz isso: é simples, sustenta bem e fica pronto em cerca de 35–45 minutos. O diferencial é o molho apurado com vinho tinto - bem reduzido, ele perde o “cheiro de álcool” e vira sabor.
A base é direta (carne em cubos, lentilhas e aromáticos), mas o resultado depende de três coisas: dourar sem pressa, raspar o fundo da panela e controlar o ponto do molho. No fim, é prato completo: se tiver pão para “limpar” e uma salada verde, já fecha.
Porque este picadinho com lentilhas funciona tão bem
Ele resolve duas frentes ao mesmo tempo: conforto e praticidade. Lentilha castanha/verde cozinha rápido e “puxa” o molho, então você não precisa inventar acompanhamento nem engrossante.
O vinho tinto entra como tempero: reduzido do jeito certo, traz acidez, profundidade e um leve amargor que equilibra a carne. Não é um ensopado pesado: é um guisado curto, concentrado e com molho de verdade.
Detalhes que fazem diferença:
- Panela larga e de fundo grosso ajuda a dourar sem soltar água.
- Dourar em etapas evita carne cozida “cinza” (sem sabor).
- Lentilha velha pode demorar mais e pedir um pouco mais de líquido.
Ingredientes (4 pessoas)
- 600–700 g de carne bovina para ensopar (acém, paleta/pá, aba), em cubos pequenos (2–3 cm)
- 200 g de lentilhas (castanhas/verde), lavadas em água corrente (aproveite para catar pedrinhas)
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 cenoura em meias-luas (opcional, ajuda no adocicado)
- 2 c. sopa de polpa de tomate (ou 1 c. sopa de extrato)
- 200 ml de vinho tinto seco (use um que você beberia; evite “vinho suave”)
- 600–750 ml de caldo de carne (ou água + meia pastilha)
- 1 folha de louro
- 1 c. chá de páprica doce (ou defumada)
- Azeite q.b.
- Sal e pimenta-do-reino q.b.
- Salsinha picada ou cebolinha para finalizar
Dica rápida: se usar pastilha, prove antes de salgar no final (costuma ter muito sódio).
Pequenos extras (se quiser mesmo “molho apurado”)
- 1 c. chá de mostarda (Dijon) no final
- 1 pedacinho de manteiga (fora do fogo) para dar brilho
O passo-a-passo que dá molho (sem stress)
Aqueça uma panela larga em fogo médio-alto com azeite. Seque bem a carne com papel-toalha (isso ajuda a dourar), tempere com sal e pimenta e doure em 2–3 etapas, sem amontoar. O objetivo é criar crosta. Reserve.
Abaixe um pouco o fogo. Entre com a cebola e mexa para soltar o fundo (se estiver seco, pingue mais azeite). Quando amaciar, junte o alho, o louro e a páprica e mexa só até perfumar. Acrescente a polpa de tomate e “frite” por 1 minuto (tira o gosto cru).
Aumente o fogo, despeje o vinho e raspe bem o fundo da panela. Deixe reduzir por 3–5 minutos, até o aroma ficar de molho (mais redondo) e o líquido diminuir visivelmente.
Volte com a carne, junte as lentilhas e a cenoura. Cubra com o caldo (comece com 600 ml), deixe ferver, tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por 20–30 minutos, mexendo de vez em quando.
Ponto certo: lentilhas macias (sem virar purê), carne tenra e molho encorpado. Se estiver secando antes da lentilha amaciar, complete aos poucos com mais caldo/água. Ajuste sal e pimenta. Fora do fogo, se quiser, misture mostarda e finalize com um pedacinho de manteiga. Sirva com salsinha ou cebolinha.
Erros comuns que derrubam o molho: mexer demais (quebra a lentilha), ferver forte o tempo todo (seca e endurece a carne) e pular a redução do vinho.
Um mini-guia de tempos (para não ficar a adivinhar)
| Etapa | Tempo | Sinal certo |
|---|---|---|
| Dourar a carne | 8–12 min | Crosta bem dourada, sem água na panela |
| Reduzir o vinho | 3–5 min | Aroma mais “redondo” e fundo soltando ao raspar |
| Cozinhar lentilhas + apurar | 20–30 min | Molho aveludado, lentilhas macias |
Ajustes rápidos (sem estragar a receita)
O prato aceita adaptações, mas tente não encurtar a douradura e a redução - dali vem boa parte do sabor.
- Carne mais rápida: cubos de pernil suíno ou peito de frango (fica diferente, mas funciona). Ajuste o tempo para não ressecar.
- Lentilhas vermelhas: cozinham bem mais rápido e desmancham; use menos líquido e reduza o tempo (vira mais “molho grosso”).
- Sem vinho: use mais caldo e finalize com 1 c. sopa de vinagre de vinho tinto ou balsâmico (coloque aos poucos e prove).
- Mais legumes: cogumelos, salsão, abobrinha em cubos ou espinafre no fim (espinafre entra nos últimos 2 minutos).
Como servir (e como guardar)
Sirva como prato único com pão, ou com arroz branco para render o molho (um clássico que funciona bem no Brasil). Para equilibrar, uma salada de folhas (rúcula, alface) com limão ou vinagre ajuda a “cortar” a riqueza.
No dia seguinte, costuma ficar ainda melhor: o molho encorpa e a lentilha puxa mais sabor. Guarde em pote fechado na geladeira por até 3 dias. Ao reaquecer, adicione um splash de água/caldo e aqueça em fogo baixo para não estourar as lentilhas.
FAQ:
- Posso congelar este picadinho com lentilhas? Sim. Congele em potes bem fechados por até 3 meses. Para reaquecer, descongele na geladeira quando der e ajuste com um pouco de água/caldo, porque a lentilha continua absorvendo líquido.
- Que vinho tinto devo usar? Um tinto seco que você beberia em taça (corpo médio é ótimo). Evite vinho suave/doce; tende a deixar o molho enjoativo.
- Como sei que o molho ficou mesmo apurado? Quando a colher deixa um rastro no fundo da panela por 1–2 segundos e o molho passa a “grudar” levemente na carne e nas lentilhas.
- As lentilhas precisam de demolho? Em geral, não. Lave e cate. Se estiverem antigas, podem demorar mais: some 5–10 minutos e ajuste o líquido.
- Dá para fazer na panela de pressão? Dá, mas o controle do molho é menor. Doure a carne e reduza o vinho antes. Cozinhe sob pressão por 12–15 minutos, depois destampe e apure no fogo até engrossar.
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