Peixe assado a portuguesa no forno robalo suculento com vinho branco e legumes

Este peixe assado à portuguesa é mais ritmo do que segredo: forno bem quente, uma cama generosa de legumes, vinho branco na medida e o robalo com espaço para assar (não “cozinhar” em líquido). Organize ingredientes e tempos antes de começar: robalo seca rápido quando os acompanhamentos ainda estão crus.

O que torna este robalo de forno tão suculento

O robalo é magro e delicado: passa do ponto em poucos minutos. O “truque” clássico funciona porque combina três coisas:

• assar sobre legumes (soltam água e açúcar, criando umidade e molho)
• vinho branco (acidez que realça o sabor sem pesar)
• azeite (protege e conduz o calor)

A assadeira também manda no resultado. Muito grande espalha os sucos e resseca; pequena demais abafa e deixa tudo molenga. Procure uma em que os legumes fiquem em uma camada confortável e o peixe caiba sem ser espremido.

Detalhe prático: peça ao peixeiro para limpar e escamar, e mantenha a pele (ajuda a proteger a carne). Em casa, só seque bem - não precisa lavar o peixe.

Ingredientes com cara de domingo (e por quê)

A proposta é simples: bons básicos, boa proporção de líquido e gordura.

Para 2–4 pessoas (dependendo do tamanho do robalo):

• 1 robalo inteiro (1–1,4 kg), escamado e limpo (ou 2 robalos médios)
• 700–900 g de batatas (em rodelas finas ou meias-luas)
• 1 cebola grande em meias-luas
• 1 pimentão (verde ou vermelho) em tiras (opcional)
• 2 tomates maduros em rodelas (ou 10–12 tomates-cereja)
• 3–4 dentes de alho, fatiados
• 1 folha de louro
• 120–180 ml de vinho branco seco
• 60–80 ml de azeite + um fio para finalizar
• 1 limão (metade em rodelas, metade para finalizar)
• Salsinha ou coentro, para servir
• Sal grosso e pimenta-do-reino
• (Opcional) 1 c. chá de páprica doce ou massa de pimentão
• (Opcional) azeitonas pretas para o final

Se o tabuleiro estiver secando no meio do forno, um gole de água quente ou caldo (pelas laterais) costuma resolver sem virar sopa.

A preparação que muda tudo (sem complicação)

Três ajustes evitam o combo mais comum: peixe seco + batata dura.

1) Seque bem o robalo com papel-toalha e faça 2–3 cortes superficiais na pele (ajuda a assar por igual).
2) Tempere por dentro com sal, pimenta, um pouco de alho e 2–3 rodelas de limão.
3) Adiante as batatas: corte bem fino ou escalde 5–7 minutos em água com sal.

Se puder, tempere o peixe 10–15 minutos antes e deixe na geladeira. Sal por horas a fio pode firmar demais a carne em peixes delicados.

Como montar o tabuleiro (a “cama” portuguesa)

A ordem ajuda a criar molho e proteger o peixe.

• No fundo: cebola, louro, metade do alho e um fio de azeite.
  
• Por cima: batata (camada uniforme), pimentão e tomate. Tempere com sal, pimenta e (se usar) páprica/massa de pimentão.
  
• Regue com metade do vinho branco e um pouco mais de azeite; misture no próprio tabuleiro.
  
• Abra um espaço no centro e coloque o robalo. Espalhe o restante do alho por cima e adicione algumas rodelas de limão.

Assadeira no meio do forno costuma assar mais por igual. Se dourar rápido demais, cubra frouxamente com papel-alumínio e termine descoberto.

Tempos e temperaturas (para não ficar no chute)

Cada forno varia, mas estes valores funcionam bem quando as batatas já foram “adiantadas”.

Etapa	Temperatura	Tempo
Amaciar os legumes (sem peixe)	200°C	15–20 min
Assar com o robalo	190–200°C	20–30 min
Dourar no final (opcional)	Grill	2–4 min

Como saber se está pronto: a carne deve soltar em lascas perto da espinha, úmida e branca, sem aspecto “vidrado”.

Se usar termômetro: 52–55°C no centro fica bem suculento; 58–60°C mais firme. Para quem prefere margem maior de segurança, muita gente mira perto de 63°C, aceitando uma textura um pouco menos macia.

O momento do vinho branco (e o erro mais comum)

O vinho branco entra para perfumar e equilibrar o azeite. O erro clássico é exagerar e colocar tudo de uma vez: o prato fica ácido e “cozido” em líquido.

Faça assim:

• use metade na montagem, para perfumar os legumes
• use o restante só se precisar, regando no meio do forno

Regue pelas laterais da assadeira, não em cima do peixe, para não lavar o tempero nem amolecer a pele. No Brasil, um branco seco e leve costuma funcionar muito bem (evite vinhos muito amadeirados).

Pequenos ajustes que elevam o prato

Depois de tirar do forno, espere 5 minutos: os sucos assentam e o peixe fica mais macio.

Finalize com:

• um fio de azeite extravirgem
• salsinha ou coentro
• poucas gotas de limão (só para realçar)
• azeitonas, se quiser

Acompanhamento: uma salada simples com folhas e cebola (e um vinagre) já basta. O tabuleiro já tem batata, legumes e molho.

Se algo deu errado, provavelmente foi isso

• Batata dura: rodelas grossas ou sem pré-cozimento. Na próxima, afine o corte ou escalde.
  
• Peixe seco: tempo demais (mesmo em temperatura “certa”). Tire quando começar a lascar e deixe descansar.
  
• Molho aguado: assadeira pequena demais ou vinho em excesso. Reduza o líquido e confie mais em tomate e cebola para dar corpo.

FAQ:

• Posso fazer com filés em vez de robalo inteiro? Pode. Asse os legumes primeiro e só depois coloque os filés (em geral 12–18 min, conforme a espessura).
  
• Dá para preparar com antecedência? Sim. Monte o tabuleiro com legumes e temperos até 6–8 horas antes (geladeira). Asse os legumes e adicione o peixe perto de servir.
  
• Que vinho branco funciona melhor? Um branco seco, leve e com boa acidez. Evite vinhos muito amadeirados.
  
• Posso trocar as batatas por outro legume? Sim: batata-doce em meias-luas finas, abobrinha e cenoura funcionam bem. Ajuste o avanço/tempo conforme a firmeza.
  
• Como reaproveitar sobras sem ressecar? Reaqueça no forno, coberto com papel-alumínio, a 170°C, com um gole de água ou vinho nas laterais. Micro-ondas tende a endurecer o peixe.