Frango recheado no forno tomate seco mozzarella e legumes assados

Chega em casa tarde, abre a geladeira e quer um prato que pareça “especial” sem passar horas na bancada. Este frango recheado com tomate seco e muçarela, com legumes assados, resolve com um único tabuleiro - e com método, não improviso.

O erro mais comum não é tempero: é timing e montagem. Resultado típico: peito ressecado, recheio vazando e legumes moles. Aqui a ideia é tratar a assadeira como um “mini sistema”: espaço, cortes certos e entrada de cada item na hora certa.

Por que este frango recheado fica suculento (e não “sem graça”)

O recheio ajuda a manter umidade: tomate seco traz acidez/doçura concentradas; a muçarela derrete e protege por dentro; o forno doura por fora. O ponto-chave é conter o recheio.

O erro clássico é abrir demais o bolso ou encher até estourar. Quando o queijo escorre para a assadeira, você perde umidade do peito e ganha queijo queimado nos cantos. Funciona melhor assim: bolso profundo (sem atravessar), recheio “justo” e selagem simples.

Também ajuda padronizar a espessura: se um peito for muito alto de um lado, faça um leve “achatamento” com a mão (ou com o lado liso de um martelo) para assar por igual, sem secar as bordas.

A preparação em 15 minutos que muda o resultado

Comece com um tabuleiro grande. Se tudo ficar amontoado, os legumes cozinham no vapor e o frango solta líquido demais - menos dourado, menos textura.

Ingredientes (4 pessoas)

Para o frango

• 2 peitos de frango grandes (ou 4 pequenos)
• 8–10 tomates secos (escorridos e picados)
• 150–200 g de muçarela (bem escorrida; de preferência de baixa umidade)
• 1 dente de alho picado (opcional)
• 1 c. sopa de azeite
• 1 c. chá de orégano ou manjericão seco
• Sal e pimenta

Para os legumes assados

• 1 abobrinha em meia-lua
• 1 pimentão (em tiras)
• 1 cebola roxa (em gomos)
• 2 cenouras (em palitos)
• 2–3 batatas pequenas (meia-lua fina) ou batata-doce
• Azeite, sal, pimenta e uma pitada de páprica (opcional)

Montagem (sem complicar)

1. Pré-aqueça o forno a 200 ºC (190 ºC com ventilação). Se quiser mais dourado, deixe o tabuleiro aquecendo lá dentro e só coloque o papel manteiga na hora.
2. Prepare os legumes: corte em tamanhos parecidos. Deixe batata mais fina; se ainda assim ela costuma demorar no seu forno, 3–5 min no micro-ondas (com um fio de água e tampado) dão vantagem sem cozinhar demais. Tempere e espalhe em uma camada.
3. Abra um bolso no frango: corte lateralmente com faca pequena, criando um bolso sem furar do outro lado.
4. Recheie com tomate seco + muçarela + alho (se usar). Evite excessos: o queijo precisa de espaço para derreter.
5. Sele: 2–3 palitos por peito (ou barbante culinário). Tempere por fora com azeite, ervas, sal e pimenta (lembre que tomate seco já costuma ser salgado).
6. Asse: frango no centro, legumes ao redor, sem cobrir a carne. Se a assadeira estiver muito cheia, use duas - isso vale mais do que “aumentar o forno”.

Tempos de forno sem chute (e com legumes no ponto)

A meta é sincronizar: frango cozido e suculento; legumes dourados e firmes. Batata é o item mais “demorado”, então o corte e o espaço mandam no resultado.

Elemento	Temperatura	Tempo típico
Peito de frango recheado	200 ºC	22–28 min
Legumes (sem batata)	200 ºC	18–25 min
Legumes com batata	200 ºC	30–40 min

Na metade do tempo, mexa os legumes rapidamente para dourarem por igual. Se o topo do frango estiver pegando cor cedo demais (comum em forno a gás), baixe para 190 ºC nos últimos 8–10 minutos.

Se tiver termômetro, use: retire quando o centro chegar a 74 ºC. Depois, descanse 5 minutos antes de cortar. Segurança e suculência melhoram - e o recheio para de “vazar” tanto.

Pequenos detalhes que fazem parecer “prato de restaurante”

A diferença entre “bom” e “quero repetir” costuma estar em ajustes pequenos:

• Seque a muçarela com papel-toalha (especialmente se for mais úmida): menos água = menos vazamento.
• Escorra bem o tomate seco e prove antes de salgar tudo; ele já traz sal e intensidade.
• Espaço é dourado: legumes em camada única, com um pouco de folga. Se necessário, faça dois tabuleiros.
• Finalize fora do forno com algo fresco (manjericão, salsinha, rúcula) e um toque ácido (limão ou poucas gotas de balsâmico) para “acender” o prato.

Regra prática: assado bonito quase sempre é assadeira sem lotação.

O que servir ao lado (sem roubar o protagonismo)

O tabuleiro já é refeição completa. Se quiser complementar, vá de algo leve e ácido: salada de folhas com pepino e limão funciona muito bem, principalmente quando há batata-doce e cenoura.

Para um “jantar especial” sem complicação, faça um molho rápido de iogurte natural com limão, alho e ervas. Ele corta a gordura da muçarela e conversa com o tomate seco sem disputar atenção.

FAQ:

• Posso usar coxas de frango em vez de peito? Pode. Coxas desossadas recheiam bem; com osso é mais difícil fazer bolso e o tempo muda. Em geral, coxa pede mais tempo e tolera melhor calor sem ressecar.
• Dá para trocar a mozzarella? Sim. Provolone ou muçarela com um pouco de parmesão dá mais sabor e gratina melhor. Evite queijos muito úmidos (tendem a “chorar” e vazar).
• Como impedir que o recheio escape todo? Não abra o bolso até o fim, não recheie demais e sele com palitos/barbante. Ajuda também colocar a abertura virada para cima na assadeira.
• Posso adiantar o preparo? Sim: recheie e tempere com até 24 horas de antecedência, bem tampado na geladeira. Asse na hora para manter o peito suculento.
• Dá para congelar? Dá, mas a textura do queijo pode mudar. Congele já assado, em porções, e reaqueça no forno para recuperar o dourado (micro-ondas tende a amolecer).