Figado de frango na panela de barro a receita simples que fica suculenta e cheia de molho

Naquelas noites em que você quer comida rápida, macia e com bastante molho, o fígado de frango pode ser perfeito - desde que não passe do ponto. Ele cozinha em minutos e resseca fácil.

O atalho mais seguro para acertar é simples: panela de barro + fogo baixo + tampa. O resultado costuma ser um fígado mais suculento e um molho que encorpa sem truques.

O que a panela de barro faz que uma frigideira não faz

A panela de barro distribui o calor de forma mais estável e uniforme, o que ajuda muito num ingrediente sensível como o fígado (que vai de macio a seco rápido quando pega calor forte).

Com a tampa, o vapor volta para a panela e o molho reduz sem evaporar “de uma vez”, ficando mais aveludado. Em vez de “fritar até endurecer”, você cozinha devagar, com sabor.

Um erro comum é cozinhar demais “por garantia” e depois tentar consertar com mais líquido. Isso costuma dar textura farinhenta e molho aguado.

Detalhe que faz diferença: ao limpar, retire veias grossas e qualquer pedacinho esverdeado (bile), porque pode amargar o prato.

A receita simples (com muito molho) para fígado de frango na panela de barro

Uma base para repetir sempre: cebola bem suada, alho, louro e um toque de acidez (vinho ou vinagre) para equilibrar o sabor do fígado. Molho suficiente para ir ao pão, ao arroz ou ao purê.

Ingredientes (2–3 pessoas)

• 500 g de fígado de frango limpo (sem peles e veias mais grossas)
• 1 cebola grande em meias-luas finas
• 3–4 dentes de alho laminados ou picados
• 2 folhas de louro
• 1 colher (chá) de colorau ou páprica (defumada, se tiver)
• 100 ml de vinho branco
  (ou 1 colher (sopa) de vinagre + 80 ml de água)
• 150–200 ml de caldo (frango/legumes) ou água quente
• 1 colher (sopa) de extrato/polpa de tomate (opcional, para cor e leve doçura)
• Azeite a gosto
• Sal e pimenta-do-reino
• Salsinha ou coentro no fim (opcional)

Preparação (passo a passo)

1. Temperar rápido. Sal, pimenta e metade do alho. Junte o vinho (ou a mistura com vinagre) e deixe 10–15 min enquanto corta a cebola. Evite marinar por muito tempo: pode deixar o fígado com textura “esponjosa”.
2. Cebola no barro. Aqueça a panela em fogo médio-baixo com um fio generoso de azeite. Entre com cebola e louro e deixe suar 8–10 min, mexendo de vez em quando, até ficar bem macia.
3. Soltar aroma (sem queimar). Adicione o colorau/páprica e o extrato de tomate (se usar). Mexa por 30 segundos.
4. Fígado entra, fogo segue baixo. Escorra o fígado (guarde o líquido) e coloque na panela. Envolva por 2–3 min, só até mudar de cor por fora.
5. Molho de verdade. Acrescente o líquido reservado e depois o caldo/água quente. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 6–8 min, sacudindo a panela de leve (em vez de mexer com força).
6. Ajuste final. Prove e corrija sal. Se quiser mais corpo, destampe e reduza 2–3 min. Finalize com salsinha/coentro.

Ponto certo: cozido e macio. Para segurança alimentar, o fígado de frango deve ficar bem cozido (se tiver termômetro, mire cerca de 74 °C no centro). Sem termômetro, corte um: por dentro deve estar opaco, sem líquido vermelho.

Três erros comuns que secam o fígado (e como evitar)

O fígado não perdoa alguns hábitos - mas é fácil ajustar.

• Fogo alto para “selar”. No fígado, isso vira borracha por fora e seco por dentro. Use fogo médio-baixo e tampa.
• Mexer o tempo todo. Ele quebra, solta mais líquido e o molho fica turvo. Envolva no começo e depois só sacuda a panela.
• Reduzir até grudar. Molho bom é espesso, não queimado no fundo. Redução curta, só no final.

Outro detalhe: líquidos quentes. Além de ajudar a manter a cocção estável, também reduz o risco de choque térmico na panela de barro.

Pequenos ajustes para ficar ainda mais suculento (sem complicar)

Escolha um ou dois, sem “encher de coisa”.

• 1 colher (chá) de manteiga no fim: dá brilho e arredonda o sabor.
• Cogumelos fatiados: entram com a cebola e aumentam o volume do molho.
• Toque de mostarda: ½ colher (chá) no final dá acidez e profundidade.
• Pimenta (dedo-de-moça ou calabresa): melhor no molho do que direto no fígado.

Se for servir com arroz branco, deixe ele mais soltinho: o molho é parte do prato.

Objetivo	O que fazer	Resultado
Mais molho	+50 ml de caldo e reduzir só 2–3 min no fim	Molho farto, sem ficar ralo
Mais maciez	Fogo baixo + tampa 6–8 min	Fígado tenro, sem borracha
Sabor mais “caseiro”	Cebola bem suada + louro	Base doce e aromática

Como servir (para aproveitar o molho todo)

A ideia é ter algo que puxe o molho.

• Arroz branco (ou arroz “molhadinho” simples)
• Purê de batata
• Batata cozida com azeite e salsinha
• Pão francês ou pão de alho simples

Sobrou? Reaqueça bem devagar (fogo baixo) e, se quiser, finalize com um ovo por cima. Só evite ferver por muito tempo para não endurecer o fígado.

FAQ:

• Posso fazer sem vinho? Pode. Use 1 colher (sopa) de vinagre (vinho ou maçã) e complete com água quente ou caldo. A acidez ajuda a equilibrar o sabor do fígado.
  
• Quanto tempo exatamente devo cozinhar o fígado? Em pedaços médios, 6–8 min tampado em fogo baixo costuma bastar. Depois, 2–3 min destampado só para ajustar o molho.
  
• O molho ficou amargo. O que aconteceu? Normalmente é alho/páprica queimados, redução demais, ou algum resíduo de bile no fígado. Mantenha fogo baixo e refogue a páprica por poucos segundos.
  
• Posso preparar com antecedência? Dá para adiantar a cebola com louro e temperos. Cozinhe o fígado só na hora: ele perde maciez ao reaquecer.
  
• A panela de barro pode ir ao fogo direto? Depende da peça. Se for própria para fogão, aqueça aos poucos e evite choque térmico (nada de jogar água fria na panela quente; prefira líquidos quentes).