Bolo de limao e mirtilos em camadas fofo humido e facil de montar

Há dias em que você quer um bolo bonito, em camadas, mas sem passar a tarde aparando e torcendo para não esfarelar. Esta receita resolve isso com uma sequência simples: massa úmida de limão + recheio rápido de mirtilo + creme leve e estável.

Funciona bem com formas redondas (visual clássico) ou com assadeira (menos bagunça e corte fácil).

O que torna este bolo realmente fofo (e não “fofo só no primeiro dia”)

A textura vem de três coisas trabalhando juntas: gordura + ácido + calda. Manteiga dá sabor; óleo segura umidade; iogurte/leitelho amacia o miolo; e a calda de limão entra no bolo ainda morno para “travar” a maciez.

O mirtilo também é estratégico: poucos vão na massa (para não afundar nem soltar água demais), e a maior parte vira um recheio brilhante que segura as camadas e dá contraste.

Ingredientes (pensados para montagem fácil)

Para a massa de limão (2 formas de 20 cm ou 1 assadeira 30×40 cm)

• 220 g farinha de trigo sem fermento
• 10 g fermento em pó
• 1/2 c. chá bicarbonato de sódio
• 1/2 c. chá sal
• 200 g açúcar
• Raspas finas de 2 limões
• 3 ovos (L), em temperatura ambiente
• 80 g manteiga derretida (morna, não quente)
• 60 ml óleo vegetal
• 200 g iogurte natural (ou leitelho)
• 80 ml suco de limão (espremido na hora)
• 1 c. chá extrato de baunilha
• 120 g mirtilos (frescos ou congelados) + 1 c. sopa farinha (para envolver)

Para o recheio rápido de mirtilo

• 250 g mirtilos
• 60–80 g açúcar (a gosto)
• 1 c. sopa suco de limão
• 1 c. chá amido de milho (maizena) + 1 c. sopa água

Para a calda de limão (opcional, mas faz diferença)

• 60 ml suco de limão
• 60 g açúcar

Para o creme de montagem (leve e estável)

• 250 g mascarpone (ou cream cheese tipo Philadelphia)
• 200 ml creme de leite fresco bem gelado (para bater)
• 70–90 g açúcar de confeiteiro
• Raspas de 1 limão
• 1–2 c. sopa suco de limão (aos poucos)
• Pitada de sal

O método: uma sequência que evita erros clássicos

Antes de começar: se puder, pese os ingredientes (mais consistente que xícaras). E use creme de leite fresco (o de caixinha normalmente não bate).

1) Forno e formas
Pré-aqueça a 175 ºC (forno convencional). Unte e forre duas formas de 20 cm (fundo com papel) ou forre a assadeira com papel manteiga.
Dica: deixe uma “aba” de papel na assadeira para levantar o bolo depois.

2) Açúcar com raspas (é daqui que vem o aroma)
Esfregue as raspas no açúcar por ~30 segundos. Isso solta os óleos essenciais e o bolo fica mais perfumado com o mesmo limão.

3) Mistura líquida + mistura seca, sem bater demais
Bata ovos + açúcar só até clarear. Junte manteiga morna, óleo, iogurte, suco e baunilha.
À parte, misture farinha, fermento, bicarbonato e sal. Incorpore em 2 adições, mexendo apenas até não ver farinha (massa batida demais = bolo mais duro).

4) Mirtilos sem afundar
Envolva os mirtilos em 1 c. sopa de farinha e misture com delicadeza. Se forem congelados, use direto do freezer.

5) Assar
- Formas 20 cm: 22–28 min.
- Assadeira: 18–22 min.

Sinal certo: palito com migalhas úmidas; o centro deve voltar levemente ao toque. Evite abrir o forno antes de ~20 min para não murchar.
Espere 10 min, desenforme e deixe esfriar em grade.

6) Calda de limão (umidade “de vitrine”)
Aqueça suco + açúcar só até dissolver. Com o bolo ainda morno, fure com palito e distribua a calda por cima (pincel ou colher).

Recheio de mirtilo: azedinho, encorpado e sem escorrer

Leve ao fogo mirtilos, açúcar e suco de limão. Ao ferver, junte a maizena dissolvida e mexa 30–60 segundos, até ficar brilhante e levemente espesso.

O ponto ideal é “molho grosso”: ele segura a camada sem virar geleia dura. Esfrie totalmente (temperatura ambiente + geladeira, se preciso). Recheio quente derrete o creme e faz as camadas escorregarem.

Creme de limão: leve, mas com estrutura

Misture mascarpone (ou cream cheese) com açúcar, raspas e sal. Junte o creme de leite fresco bem gelado e bata até picos suaves a médios (parou de cair e começa a manter forma).

No final, ajuste o suco de limão aos poucos: o ácido dá frescor, mas em excesso pode amolecer. Se a cozinha estiver quente, geladeira por 15 min antes de montar ajuda muito.

Montagem em camadas (duas opções, ambas sem drama)

Para cortar e montar com mais precisão, é normal gelar as camadas do bolo por 30–60 min antes (menos farelo).

Opção A - 2 bolos redondos (o clássico)

1. Nivele o topo só se precisar.
   
2. Coloque a 1ª camada no prato. Faça uma “muralha” de creme na borda.
   
3. Espalhe o recheio de mirtilo no centro e cubra com uma camada fina de creme.
   
4. Coloque a 2ª camada e finalize com creme por cima e nas laterais.

Opção B - 1 assadeira, 3 camadas (a mais rápida e limpa)

1. Corte o bolo em 3 retângulos iguais.
   
2. Empilhe: bolo + creme + mirtilo + bolo + creme + mirtilo + bolo.
   
3. Cubra com o restante do creme e finalize com mirtilos e raspas de limão.

Boa para transportar: menos altura, mais estabilidade e acabamento “bonito sem perfeição”.

Pequenos detalhes que evitam os problemas mais comuns

• Bolo seco: respeite o ponto (não espere o palito sair limpo) e use a calda.
  
• Mirtilos tingindo a massa: use poucos na massa; no recheio não tem problema. Congelado: não descongele.
  
• Creme ficando mole: tudo bem gelado e suco de limão em pequenas adições; bata só até picos médios.
  
• Camadas escorregando: recheio totalmente frio + “muralha” de creme antes do mirtilo.

Parte	Objetivo	Dica rápida
Calda de limão	Umidade duradoura	Aplicar com o bolo ainda morno
Recheio de mirtilo	Contraste e estabilidade	Esfriar totalmente antes de usar
Creme (mascarpone + creme de leite)	Leve, porém firme	Bater só até picos médios

Para servir (e para o dia seguinte)

Fica melhor depois de 2–4 horas na geladeira, quando assenta e o sabor de limão fica mais integrado. Para cortar bonito: faca longa, passada em água quente e limpa entre os cortes.

Guarde sempre refrigerado e não deixe muitas horas fora (por causa do creme). No dia seguinte, costuma ficar ainda mais úmido - perfeito com café.

FAQ:

• Posso usar mirtilos congelados? Pode. Use direto do freezer (não descongele). Na massa, use menos para não soltar água demais; concentre no recheio.
  
• Dá para fazer com antecedência? Sim. Asse o bolo e faça o recheio no dia anterior (bem tampados na geladeira). Monte no dia ou na noite anterior para firmar.
  
• Posso substituir mascarpone por cream cheese? Pode. Fica mais ácido e firme; ajuste o açúcar e vá com calma no suco de limão.
  
• Como guardar? Na geladeira, bem coberto, por até 3 dias. Tire 15–20 min antes de servir.
  
• Posso congelar? Congele só as camadas do bolo (sem creme) por até 2 meses. Creme com creme de leite pode perder textura ao descongelar; se precisar congelar montado, um buttercream costuma aguentar melhor.