Se a ideia é um bolo fofinho e úmido para o lanche, o espinafre ajuda mais do que atrapalha: entra com água (umidade) e cor, mas quase não aparece no sabor quando é bem escorrido. A amêndoa moída traz aroma e deixa o miolo mais macio, com uma textura “rica” sem precisar de cobertura para ficar bom.
Da bancada ao forno: o que faz este bolo funcionar
O ponto-chave é controlar a água do espinafre e não trabalhar demais a massa no final. Espinafre mal escorrido pesa; massa mexida demais depois da farinha fica mais firme.
Regra prática: bastante umidade + gordura na medida + pouco movimento depois dos secos = bolo leve, mesmo com amêndoa.
Ingredientes-base (forma de 20–22 cm)
- 200 g de espinafre (fresco) ou 150 g (congelado)
- 3 ovos (tamanho M)
- 120–150 g de açúcar (ajuste ao gosto)
- 80 ml de óleo neutro ou 100 g de manteiga derretida
- 180 g de farinha de trigo
- 80–120 g de amêndoa moída (farinha de amêndoa)
- 1 iogurte natural (125 g) ou 100 ml de leite
- 1 colher (chá) de fermento químico em pó
- Raspas de 1 limão e 1 pitada de sal
Notas rápidas: óleo tende a manter o bolo úmido por mais tempo; manteiga dá mais sabor, mas pode “secar” um pouco se passar do ponto. Iogurte costuma deixar o miolo mais macio do que leite.
Preparação sem complicar (e sem secar)
1) Prepare o espinafre. Escalde por 30–60 segundos, passe na água fria e esprema com força (até parar de pingar). Se for congelado, descongele e escorra muito bem. Bata o espinafre com o iogurte/leite até virar um creme.
2) Bata ovos + açúcar. Em uma tigela, bata por 2–3 minutos, até clarear e ficar mais aerado.
3) Entre com gordura + espinafre. Junte o óleo (ou manteiga) e depois o creme de espinafre.
4) Finalize com secos. Adicione farinha, fermento e sal (se puder, peneirados) e a amêndoa moída. Misture só até sumir o “branco” da farinha - sem bater.
5) Asse. Forno preaquecido a 180 ºC (se o seu forno assa forte, comece em 170 ºC). Forma forrada (fundo e laterais) e grade do meio.
6) Tempo. 30–40 minutos, começando a testar por volta de 30. Evite abrir o forno antes de 25 minutos.
7) Descanse. 10 minutos na forma, depois desenforme e esfrie sobre uma grade.
Sinais de que está no ponto
- Topo firme e centro sem “ondular” quando você balança a forma.
- Palito com migalhas úmidas (não líquido).
- Laterais começando a soltar e cheiro bem evidente.
Se você tiver termômetro culinário, o centro costuma ficar pronto perto de 95–98 ºC (útil quando o bolo doura por fora rápido).
Pequenas decisões que mudam o resultado
O mesmo bolo pode ficar mais alto e leve ou mais denso, dependendo de três coisas: água do espinafre, dose de amêndoa e tempo de forno. Faça um ajuste por vez para conseguir repetir depois.
| Ajuste | Como fazer | O que acontece |
|---|---|---|
| Mais leve | 80 g de amêndoa + iogurte | Miolo mais fofo e alto |
| Mais úmido | iogurte + tirar do forno assim que passar no teste do palito | Fica macio por mais dias |
| Mais intenso | raspas de limão + pitada de canela | Sabor mais “quente” e aromático |
Se o seu forno costuma ressecar, reduza 10 ºC e aumente 5–8 minutos. Forno muito agressivo doura antes de assar o centro e “rouba” umidade.
Ideias rápidas para servir (e para variar sem estragar)
Ele funciona puro, em quadradinhos, ou com um acabamento simples. Como a amêndoa já dá estrutura, a cobertura pode ser discreta: açúcar de confeiteiro, iogurte com mel, ou uma compota mais ácida.
- Para crianças: 80–100 g de gotas de chocolate e menos raspa de limão.
- Para um lanche mais “adulto”: amêndoas laminadas por cima antes de assar.
- Sem lactose: bebida vegetal + óleo (confira se o chocolate, se usar, também é sem lactose).
- Mais cítrico: adicione 1–2 colheres (sopa) de suco de limão e reduza um pouco o leite/iogurte para não afinar demais a massa.
Erro comum: mexer demais depois da farinha. Mesmo com amêndoa (sem glúten), a farinha de trigo reage e o bolo perde leveza.
Conservação: como manter úmido até ao dia seguinte
Espere esfriar completamente e guarde bem fechado (pote ou filme/plástico). Em temperatura ambiente, costuma durar 2–3 dias. Na geladeira dura mais, mas pode ficar mais compacto - tire 30 minutos antes de comer.
Para congelar, corte em fatias, embrulhe individualmente e congele por até 2 meses. Descongele em temperatura ambiente; se quiser, aqueça levemente para recuperar a maciez.
FAQ:
- Posso usar espinafres crus sem escaldar? Pode, mas escaldar ajuda a manter a cor, reduzir o gosto “verde” e (principalmente) facilitar o controle da água. Para consistência, escaldar costuma ser mais confiável.
- Dá para substituir a amêndoa por outra farinha? Dá: avelã moída funciona muito bem. Coco fino também, mas absorve mais líquido - muitas vezes precisa de um pouco mais de iogurte/leite.
- Como evito que fique pesado? Esprema bem o espinafre, não passe de 120 g de amêndoa e misture o mínimo possível depois de colocar a farinha.
- Que cobertura combina melhor? Iogurte com mel e limão ou só açúcar de confeiteiro. O bolo já é úmido e não pede cobertura grossa.
Comentários
Ainda não há comentários. Seja o primeiro!
Deixar um comentário