Bacalhau a saloia no forno batata couve e ovos com azeite e alho bem douradinhos

Abrir o celular na cozinha, já com cheiro de alho na mão, e só querer conferir o tempo de forno é comum. Para este bacalhau à saloia, ajuda muito ter a sequência certa à vista: ele é simples, mas cobra atenção no azeite, no ponto da batata e no “douradinho” do alho.

É comida de travessa, completa com batata, couve e ovos. Sem firula - desde que cada parte entre na hora certa.

O que é, afinal, o bacalhau à saloia no forno

É um prato assado em camadas: batata e couve como base, bacalhau em lascas e ovos cozidos, tudo regado com azeite generoso e alho dourado (claro, sem queimar). Vai ao forno só para aquecer por igual e dar um tostado leve em cima - aquele molho pede pão.

O equilíbrio vem do contraste: sal do bacalhau (bem dessalgado), verdor da couve, doçura da cebola (se usar) e perfume do alho no azeite.

O truque está no azeite e no alho (e na ordem)

Antes do forno, organize a bancada. Quando se tenta “resolver tudo na travessa”, costuma acontecer o trio de problemas: bacalhau resseca, batata fica pálida e o alho amarga.

Tenha isso pronto:

• Bacalhau demolhado e bem escorrido (postas, lombos ou lascas)
• Batatas de polpa firme (no Brasil, Ágata costuma segurar bem)
• Couve fatiada bem fina
• Ovos
• Azeite de boa qualidade
• Alho em lâminas ou picado grosso
• Opcional: cebola em meias-luas, louro, pimenta-do-reino, um fio de vinagre na água da couve

Regra prática do alho: desligue o fogo quando ele estiver dourado claro. O calor do azeite termina o ponto; se esperar “ficar bem moreninho” na panela, ele passa e amarga.

Receita curta, com margens de segurança

Quantidades (4 pessoas): 600–800 g de bacalhau demolhado, 800 g–1 kg de batata, 1 maço de couve, 4–6 ovos, 120–160 ml de azeite, 6–8 dentes de alho, 1 cebola (opcional).

1. Cozinhe o bacalhau sem ressecar. Ferva água, desligue o fogo, coloque o bacalhau e deixe 8–10 min (dependendo da espessura). Retire, esfrie e desfie em lascas, removendo pele e espinhas.
2. Cozinhe batatas e ovos. Batata com casca em água até ficar macia, mas firme (não “desmanchando”). Ovos por 10–11 min após levantar fervura. Esfrie. Corte batatas em rodelas e ovos em fatias.
3. Prepare a couve. Escalde/cozinhe 3–6 min em água com sal (um fio de vinagre é opcional). Escorra muito bem e esprema com cuidado: couve encharcada “lava” o azeite no fundo.
4. Faça o azeite com alho (controle total). Aqueça azeite e alho em fogo médio-baixo. Assim que perfumar e ficar dourado claro, tire do fogo. Se usar cebola, refogue primeiro até murchar e só então coloque o alho por 30–60 s no final.
5. Monte a travessa. Batata, couve, bacalhau, ovos. Pimenta a gosto. Regue com o azeite (capriche nas bordas para o molho “descer”).
6. Forno só para unir. 200 ºC por 15–20 min, até borbulhar nas laterais e dourar levemente. Para mais cor, 2–3 min de grill no fim, vigiando.

Se a travessa parecer seca antes de ir ao forno, geralmente é falta de líquido, não de tempo: ajuste com mais azeite ou 2–4 colheres do caldo do bacalhau (aos poucos).

Erros comuns que o deixam seco (e como evitar)

• Bacalhau cozido demais: vira “fiapo” seco. Prefira a infusão (água fervida e fogo desligado) e desfie sem espremer.
• Couve mal escorrida: encharca e dilui o molho. Escorra e pressione levemente.
• Alho queimado: amarga o prato inteiro. Fogo baixo e retire no dourado claro (se escureceu, vale refazer).
• Forno longo “para tostar”: dá cor, mas rouba umidade. Melhor forno curto + grill rápido.

Um mini-guia para acertar no ponto, sem stress

Etapa	Tempo típico	Sinal de que está no ponto
Azeite + alho	2–5 min	Dourado claro e aroma doce (não tostado)
Forno	15–20 min	Borbulha nas laterais e topo levemente tostado
Descanso	5 min	O molho assenta e serve sem “desmontar”

Como servir e guardar sem perder graça

Sirva com salada simples (alface com cebola, ou tomate) e pão. Um fio de azeite cru por cima na hora de ir à mesa ajuda a “acordar” o prato.

Para guardar: esfrie, tampe e leve à geladeira por até 2 dias. Para reaquecer, use forno a 170–180 ºC: 10 min coberto com papel-alumínio e depois descubra para recuperar o topo. No micro-ondas, aquece rápido, mas o dourado some e o bacalhau tende a ressecar.

FAQ:

• Posso fazer com bacalhau já desfiado (demolhado embalado)? Pode. Escorra muito bem (às vezes solta água) e reduza o tempo de forno. O azeite de alho vira ainda mais importante para manter suculência.
  
• Que couve funciona melhor? Couve fatiada bem fininha é a mais “certeira”. O essencial é escaldar pouco e escorrer muito bem.
  
• Dá para preparar com antecedência? Sim. Cozinhe e monte até 24 h antes. Regue com parte do azeite, mantenha na geladeira e finalize com o restante azeite + forno na hora.
  
• Como sei se o alho está no “douradinho certo”? Quando fica dourado claro e o cheiro muda para perfumado e “doce”. Se escurecer demais, amarga - melhor refazer do que tentar disfarçar.