Você já testou os ovos nuvem? Essa forma leve de prepará-los

Uma travessa comum, alguns ovos e poucos minutos de forno podem transformar o café da manhã em um prato com “cara” de brunch de restaurante. É assim que os chamados ovos nuvem vêm ganhando espaço em cozinhas brasileiras: uma técnica simples, de visual chamativo e textura leve, que aparece em mesas de domingo, encontros de fim de semana e até como lanche rápido no meio da tarde.

Mais leves do que a versão frita e mais “fotogênicos” do que o tradicional ovo pochê, os ovos nuvem apostam no contraste entre clara aerada e assada e gema cremosa no centro - um efeito que tem agradado quem busca praticidade sem abrir mão de apresentação.

O que são os “ovos nuvem”

Apesar do nome sugestivo, a receita é direta: as claras batidas em neve vão ao forno até ficarem firmes e levemente douradas, formando uma espécie de ninho. No meio, entra a gema, que pode ficar mais ou menos cremosa conforme o tempo de forno.

Os ovos nuvem são uma variação simples de ovos pochê ou assados, criada para dar mais leveza à textura e um impacto visual maior no prato.

Na lista de ingredientes, quase nada muda do básico: ovo, sal e pimenta-do-reino. Quem gosta pode acrescentar noz-moscada - a diferença está no preparo, não na despensa.

Por que a receita virou aposta em brunches

Com a força das redes sociais, pratos rápidos e bonitos tendem a se espalhar com facilidade. Os ovos nuvem entraram nesse grupo por serem fáceis de adaptar e funcionarem em diferentes momentos do dia, como:

• opção para um café da manhã rico em proteína;
• substituto do ovo frito em sanduíches;
• destaque para uma mesa de brunch com pouco trabalho;
• porção individual já pronta para servir.

Outro ponto que ajuda na popularidade é o controle do ponto da gema: menos tempo no forno deixa mais líquida; alguns minutos a mais deixam mais firme.

Ingredientes e utensílios: o que ter em mãos

Para fazer ovos nuvem em casa, o essencial é curto:

• ovos (na quantidade desejada);
• 1 pitada de sal para as claras;
• pimenta-do-reino moída na hora;
• noz-moscada ralada (opcional).

Nos utensílios, um item costuma facilitar o resultado: forma de muffins, de preferência de silicone, que ajuda a manter o formato arredondado e simplifica o momento de desenformar.

Evite untar formas de silicone com óleo ou manteiga: a gordura pode desgastar o material com o tempo e liberar micropartículas nos alimentos.

Como preparar ovos nuvem em quatro etapas

A técnica pode parecer elaborada, mas segue um roteiro simples. O principal é respeitar os passos para que a clara mantenha estrutura e sustente a gema.

1) Separar claras e gemas sem pressa

Quebre os ovos e coloque as claras em uma tigela grande. Já as gemas devem ir para potinhos separados (como um ramequim por unidade). Essa organização reduz o risco de uma gema estourar e comprometer as claras.

2) Temperar e bater até o ponto certo

Nas claras, junte sal, pimenta e, se quiser, uma pitada de noz-moscada. Em seguida, bata com batedor elétrico até formar picos firmes, que não escorrem quando a tigela é inclinada.

Esse ponto é decisivo: a clara precisa “aguentar” a gema e manter o desenho ao assar.

3) Montar as “nuvens” na forma

Distribua as claras batidas nas cavidades da forma de muffins, preenchendo cerca de dois terços de cada espaço. Com as costas de uma colher, abra um pequeno vão no centro, onde a gema será acomodada.

Coloque uma gema em cada cavidade e finalize com um pouco mais de clara por cima, fechando levemente para criar o efeito de nuvem.

4) Assar no forno ou na airfryer

Leve ao forno ou à airfryer preaquecidos a 180 °C por cerca de 5 minutos. Como cada equipamento pode variar, vale observar de perto nas primeiras tentativas.

O ponto ideal combina clara firme, bordas levemente douradas e gema ainda cremosa - como um ovo pochê “protegido” por uma espuma assada.

Ideias de serviço: do café da manhã ao jantar

Depois de prontos, os ovos nuvem funcionam como base para diferentes combinações - do simples ao mais caprichado. Veja algumas formas de servir:

Ocasião	Sugestão para servir
Café da manhã rápido	Sobre torradas integrais, com tomate em fatias e um fio de azeite
Brunch de fim de semana	Em prato individual, com mix de folhas, avocado e cogumelos salteados
Lanche da tarde	Em sanduíche leve, com queijo branco e ervas frescas
Jantar leve	Ao lado de legumes assados ou purê de batata-doce

Queijos ralados, ervas e sementes também podem entrar, desde que em pequenas quantidades para não pesar e “afundar” a clara batida.

Variações para sair do básico

Com a técnica dominada, a receita aceita ajustes de sabor e de estilo alimentar. Entre as versões mais comuns estão:

• misturar um pouco de parmesão ralado nas claras já batidas;
• acrescentar cebolinha, salsinha ou manjericão bem picados;
• finalizar com páprica doce ou picante antes de assar;
• usar gemas bem geladas para facilitar o manuseio e diminuir o risco de romper.

Quem segue uma alimentação com menos carboidratos também costuma usar os ovos nuvem como alternativa ao pão em algumas refeições, combinando com saladas e legumes.

Consumo e cuidados: o que considerar

Mesmo sendo uma preparação mais leve, o ingrediente principal continua sendo o ovo. A recomendação de quantos ovos consumir por semana ainda varia entre nutricionistas, dependendo de fatores como histórico de saúde, colesterol, rotina de exercícios e presença de outras gorduras na dieta.

Também vale atenção ao tipo de forma usada. Em silicone, a orientação é evitar gordura direta para reduzir desgaste. Já em formas de metal, pode ser necessário untar levemente ou usar forminhas de papel para impedir que as claras grudem.

O ovo nuvem não é um “alimento milagroso”, e sim uma forma criativa de preparar um ingrediente conhecido, com foco em textura, apresentação e praticidade.

Em que momentos essa receita funciona melhor

Os ovos nuvem costumam fazer sentido quando a ideia é comer rápido, mas sair do repetido “ovo mexido com pão”, ou quando é preciso servir várias pessoas sem complicar a rotina. Em um brunch de domingo, por exemplo, dá para montar as claras na forma, aquecer o forno e, pouco antes de sentar à mesa, adicionar as gemas e assar. Em 5 a 7 minutos, saem porções individuais, quentes e fáceis de distribuir.

Para iniciantes na cozinha, a receita também serve como treino: ensina a bater claras em neve, controlar ponto de forno e organizar etapas com pouca chance de desastre. Mesmo que alguma gema se quebre, o resultado continua saboroso - só perde um pouco no visual.

Na hora de combinar, os ovos nuvem vão bem com legumes grelhados, pães de fermentação natural, saladas verdes e até pratos com grãos, como quinoa e arroz integral. Como o ovo é rico em proteína, tende a aumentar a saciedade, especialmente quando acompanhado de fibras de vegetais e cereais integrais.